Terrine de poulet

Recette authentique de la terrine de poulet.

Temps de préparation : 2 heures, 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure, 30 minutes

Temps de préparation total : 3 heures, 45 minutes

Nombre de personnes : 10

230 calories pour 100 g

Ingredients (10 personnes)

1 poulet de 1,5 kg

300 g de blanc de poulet

300 g d'échine de porc

300 g de lard gras

50 ml de cognac

100 g d'échalotes

30 g de pistaches

2 œufs

200 ml de crème épaisse

15 g de sel fin

3 g de poivre moulu

50 g de beurre

1 feuille de laurier

1 brin de thym

Préparation

1 Désossez le poulet, enlevez la peau des cuisses et des blancs, mixez la chair des cuisses.
2 Mélangez avec l'échine de porc et le lard gras hachés.
3 Coupez les blancs de poulet en dés, mettez-les à mariner dans le cognac pendant une heure.
4 Réunissez dans un récipient le hachis, les échalotes ciselées, les pistaches et les dés marinés. et incorporez les œufs.
5 Versez la crème épaisse, assaisonnez et travaillez le tout avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.
6 Beurrez une terrine, remplissez le moule, tassez le tout et ajoutez le laurier et le thym.
7 Faites cuire à 180 °C (th. 6), pendant 1heure 30 minutes.
8 Mettez à refroidir, démoulez, dressez en tranchez et lustrez à la gelée.

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