Saumon au Jurançon
La recette traditionnelle béarnaise du saumon au Jurançon.
Temps de préparation :
Temps de cuisson : Temps de préparation total : 
Nombre de personnes : 4 200 calories pour 100 g 14 g de matière grasse pour 100 gIngredients (4 personnes)
Préparation
1 Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2 Tapissez le plat de gros sel et déposez-y les pavés de saumon côté peau.
3 Badigeonnez le saumon de 30 g beurre fondu.
4 Versez le Jurançon et les échalotes finement hachées dans une casserole et faire réduire d'un tiers à feu doux.
5 Ajoutez 100 g de beurre coupé en petits morceaux et fouettez pour faire mousser la sauce.
6 Avant que la sauce ne soit terminée, mettre les pavés de saumon 7 minutes au four.
7 Retirez la peau, dressez dans un plat et nappez de sauce au Jurançon.
8 Poivrez et dégustez avec le restant de Jurançon et des épinards en branche par exemple.
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