Encyclopédie des recettes de cuisine
Les vraies recettes traditionnelles vérifiées par des cuisiniers professionnels

     

sauce Périgueux

 Recette traditionnelle de la sauce Périgueux.

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de préparation total :
Nombre de personnes : 500 ml
369 calories pour 100 g

Ingredients (500 ml personnes)

  • 30 g de pelures de truffes
  • 50 ml de madère
  • 500 ml de fond de veau lié
  • 50 g de beurre
  • Sel fin.

  • Préparation

    1 Hachez les pelures de truffes, portez-les à ébullition avec le madère, ajoutez le fond brun et amenez à ébullition pendant 5 minutes.
    2 Hors du feu, montez au beurre et assaisonnez.

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