sauce Périgueux
Recette traditionnelle de la sauce Périgueux.




Ingredients (500 ml personnes)
Préparation
1 Hachez les pelures de truffes, portez-les à ébullition avec le madère, ajoutez le fond brun et amenez à ébullition pendant 5 minutes.
2 Hors du feu, montez au beurre et assaisonnez.
