Sauce Madère
La véritable recette de la sauce Madère
Temps de préparation :
Temps de cuisson : Temps de préparation total : 
Nombre de personnes : 4 177 calories pour 100 gIngredients (4 personnes)
Préparation
1 Coupez l’oignon, la carotte et le lard en petits dés.
2 Dans une grande casserole, faites fondre le beurre puis, faites-y dorer l’oignon, la carotte, le lard, le persil, le thym et le laurier.
3 Saupoudrez le tout avec la farine puis délayez avec le bouillon.
4 Ajoutez la tomate.
5 Faites mijoter le tout pendant 1heure à feu doux.
6 Passez la sauce à la passoire pour qu’elle soit bien liquide puis remettez-la 30 minutes sur le feu.
7 Dans les dernières minutes, faites bien bouillir la sauce pour la réduire à 2 verres puis ajoutez le Madère en prenant garde de ne pas le faire bouillir.
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