Sauce choron
La vraie recette de la sauce choron (sauce béarnaise avec du concentré de tomate).
Temps de préparation :
Temps de cuisson : Temps de préparation total : 
Nombre de personnes : 4 547 calories pour 100 g 25 g de matière grasse pour 100 gIngredients (4 personnes)
Préparation
1 Faire cuire doucement dans une poêle dans le vinaigre les échalotes hachées et l'estragon jusqu'à évaporation complète.
2 Laisser refroidir et hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le même volume d'eau, du sel et du poivre.
3 Fouetter sur feu très doux pour obtenir de la mousse.
4 Retirer du feu et ajouter le beurre par petits morceaux.
5 Ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomate et remuer.
6 Servir la sauce choron chaude.
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