Sauce bordelaise
La recette traditionnelle de la vraie sauce bordelaise.
Temps de préparation :
Temps de cuisson : Temps de préparation total : 
Nombre de personnes : 4 120 calories pour 100 g 5 g de matière grasse pour 100 gIngredients (4 personnes)
Préparation
1 Hacher l'échalote finement.
2 Faire chauffer une noix de beurre et faire blondir l'échalote hachée.
3 Ajouter le thym, le laurier, le poivre moulu, le vin de Bordeaux et faire réduire de moitié.
4 Incorporer le tout au roux blond : faire fondre 50 grammes de beurre et quand il est chaud ajouter la farine en tournant (la couleur doit devenir blonde), ajouter progressivement l'eau chaude en remuant, saler et poivrer.
5 Faire cuire le tout doucement pendant 25 minutes puis passer au chinois ou dans une passoire fine.
6 Incorporer à la sauce le reste de beurre en mélangeant avec soin.
7 Ajouter des morceaux de moelle de boeuf coupés en cubes pochés à l'eau salée (facultatif).
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