Matoutou de crabes
La recette traditionnelle et authentique du vrai matoutou de crabes (ou matété) (cuisine des antilles).
Temps de préparation :
Temps de cuisson : Temps de préparation total : 
Nombre de personnes : 4 354 calories pour 100 g 5 g de matière grasse pour 100 gIngredients (4 personnes)
Préparation
1 Planter un couteau entre les 2 yeux des crabes pour les saigner puis les brosser sous l'eau en insistant aux attaches des pattes.
2 Enlever la queue repliée sous le ventre.
3 Mettre les crabes dans un saladier contenant de l'eau et le jus de 3 citrons.
4 Casser l'extrémité des pattes en la cassant et concasser légèrement les pinces pour que la sauce y pénètre, enlever la carapace (conserver la graisse avant de la jeter : la partie marron ou jaune qui reste à l'intérieur).
5 Enlever les branchis, les mandibules, les yeux et casser le corps en 2 en y laissant les pattes.
6 Mettre dans une grande casserole les demi-crabes un peu écrasés, les oignons émincés, la graisse des crabes, les oignons-pays, le persil, le sel, le poivre; l'ail, les tomates en quartier, le jus des 2 citrons, l'huile, le bois d'inde en graines et en feuilles, les clous de girofle et le laurier.
7 Faire cuire à feu vif pour colorer et laisser mijoter pendant 15 minutes.
8 Verser le riz et l'eau sur les crabes et laisser cuire 30 minutes environ (ajouter un peu d'eau s'il le faut).
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