Garbure
Recette de la vraie garbure du Sud-Ouest traditionnelle.





Ingredients (4 personnes)
Préparation
1 Éplucher les légumes, les émincer et écosser les haricots.
2 Mettre dans une cocotte le jambon en morceaux, l'ail, l'oignon, la couenne, les légumes coupés en fines lamelles, les haricots et le bouquet garni.
3 Ajouter 3 litres d'eau froide salée.
4 Faire cuire pendant 1 heure.
5 Mettre le chou quelques minutes dans de l'eau bouillante puis l'ajouter dans la cocotte avec le confit d'oie.
6 Faire cuire pendant 2 heures et assaisonner.
7 Tapisser le fond du plat dans lequel la garbure va être servie avec les tranches de pain (une soupière ou un grand saladier).
