Foie gras en terrine

Recette authentique de foie gras en terrine

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de préparation total : 2 jours, 50 minutes

Nombre de personnes : 6

600 calories pour 100 g

Ingredients (6 personnes)

600 g de foie gras d'oie

4 g de sel fin

1 g de poivre blanc

1,5 dl de porto

3 cl de cognac

1/2 l de gelée

300 g de pain d'épice

Préparation

1 Séparer les lobes
2 Enlever les nerfs en évitant de déchirer la chair
3 Mettre les foies gras dans un saladier, assaisonner
4 Arroser de porto et de cognac
5 Laisser macérer 24h au frais le saladier recouvert d'un torchon
6 Choisir une terrine
7 Disposer les lobes, tout en tassant légèrement
8 Couvrir
9 Cuire au bain marie pendant 35 minutes, dans de l'eau à 80°C, au four à 140°C (th. 4-5)
10 Laisser refroidir puis reposer 24h au réfrigérateur
11 Démouler et découper des fines tranches
12 Les disposer sur des tranches de pain d'épice, préalablement grillées
13 et ajouter une noix de gelée

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