Daube

Recette de la vraie daube traditionnelle. Il est conseillé de préparer la daube à l'avance, réchauffée elle n'en sera que meilleure. La daube se congèle très bien.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Temps de préparation total : 3 heures, 20 minutes

Nombre de personnes : 6

170 calories pour 100 g

Ingredients (6 personnes)

1,2 kg de culotte de bœuf, talon ou gîte

150 g de lard gras

1 l de vin rouge

5 cl de cognac ou armagnac

200 g d'oignons

1 bouquet garni (thym et laurier)

poivre en grains

4 gousses d'ail

400 g de tomates

150 g de couennes

200 g d'olives noires dénoyautées

Préparation

1 Découpez le bœuf en gros dés et piquez le de lard.
2 Mettre à mariner pendant 4 à 24 heures le bœuf avec le vin rouge, le cognac, les oignons et les carottes émincés, le bouquet garni, le poivre et l'ail.
3 Coupez la couenne en morceaux et la faire fondre. Rissoler les dés de bœuf dans la graisse obtenue.
4 Dégraissez un peu et ajouter la marinade avec les légumes, les tomates hachées et les olives.
5 Cuire à couvert pendant 3 heures à feu doux.
6 Dégraissez à nouveau et servez avec des pommes de terre bouillies par exemple.

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