Encyclopédie des recettes de cuisine
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Côtes de boeuf aux morilles

 Traditionnelle recette des côtes de boeuf cuisinées avec des morilles et du fond de veau

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de préparation total :
Nombre de personnes : 8
260 calories pour 100 g
21 g de matière grasse pour 100 g

Ingredients (8 personnes)

  • 2 côtes de boeuf de 1,2 kg
  • 5 cl d'huile
  • 50 g d'échalotes
  • 6 dl de fond de veau
  • 800 g de morilles
  • 50 g de persil
  • 100 g de beurre
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 dl de vin blanc
  • sel
  • poivre

  • Préparation

    1 Retirer les morceaux de gras des côtelettes.
    2 Les faire revenir dans de l'huile et 50 g de beurre.
    3 Les mettre à cuire au four pendant 30 minutes.
    4 Saler et poivrer.
    5 Faire suer les échalotes.
    6 Verser le vin blanc et faire réduire.
    7 Ajouter un fond de veau déjà préparé.
    8 Ajouter de la crème fraîche.
    9 Ajouter les morilles avec leur jus.
    10 Laisser bouillir, saler et poivrer.
    11 Dans un plat, disposer les côtes avec les morilles autour.
    12 Verser un peu de sauce par dessus avec du persil haché.

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