Encyclopédie des recettes de cuisine
Les vraies recettes traditionnelles vérifiées par des cuisiniers professionnels

     

Blanquette de veau

 Recette traditionnelle de la blanquette de veau.

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de préparation total :
Nombre de personnes : 4
200 calories pour 100 g
10 g de matière grasse pour 100 g

Ingredients (4 personnes)

  • 1 kilo de veau (épaule)
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 3 carottes
  • 250 grammes de champignons de Paris
  • 200 grammes de petits oignons grelots
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron
  • Sel, poivre
  • 1 bouquet garni ficelé (persil, vert de poireau, thym, laurier)
  • 1 pincée de sucre
  • 1 petit pot (15 cl) de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 70 grammes de beurre
  • 70 grammes de farine

  • Préparation

    1 Eplucher et laver tous les légumes. Couper le céleri et les poireaux en tronçons de 2 à 3 cms. Hacher l'ail et émincer l'oignon finement. Couper les carottes en rondelles.
    2 Couper le veau en morceaux de 4 à 5 cm et recouvrir de 2 litres d'eau froide dans une marmite ou une grosse casserole. Porter à ébullition, écumer (retirer la graisse de surface avec un écumoire) et laisser blanchir 5 minutes.
    3 Jeter l'eau de cuisson et rincer la viande sous l'eau froide. Remettre la viande dans la casserole rincée et recouvrir de 2 litres d'eau froide.
    4 Ajouter les légumes, le bouquet garni et l'ail. Porter à ébullition et cuire à feu doux 45 minutes (le bouillon obtenu sera utilisé à l'étape 8).
    5 Émincer les champignons et les cuire10 minutes dans de l'eau avec le jus d'un demi citron.
    6 Cuire à part les petits oignons grelots dans de l'eau 10 minutes avec le jus d'un demi citron, du sel, du poivre, 1 pincée de sucre, et 1 cuillère à soupe d'huile.
    7 Préparation du roux blanc : faire fondre 70 g de beurre, ajouter 70 g de farine, mélanger au fouet et cuire 3 minutes minutes jusqu'à que le mélange blanchisse.
    8 A l'aide d'un chinois ou d'une passoire fine, récupérer le bouillon de cuisson de la viande et des légumes, obtenu à l'étape 4. Ajouter ce bouillon au roux blanc et porter à ébullition pendant 10 minutes.
    9 Arrêter le feu, ajouter la crème et les jaunes d'œuf, saler, poivrer et mélanger avec un fouet.
    10 Séparer la viande des légumes et jeter le bouquet garni.
    11 Mélanger la sauce, la viande, les champignons et les petits oignons et servir chaud avec les légumes (sans les mélanger à la sauce) et un peu de riz gros grains type dessert.

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