Anguilles au vert

Recette authentique des anguilles au vert.

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de préparation total : 1 heure

Nombre de personnes : 6

160 calories pour 100 g

Ingredients (6 personnes)

1,500 kg de petites anguilles

250 g d'épinards frais

100 g d'oseille

6 tranches de pain de mie

30 g de beurre

50 ml d'huile

Sel, poivre

60 g de farine

100 ml d'huile d'olive

300 ml de vin blanc

2 cuil. à soupe de persil haché

1 cuil. à café d'estragon et de sauge haché

2 jaunes d'œufs

Le jus d'un citron

Préparation

1 Dépouillez les petites anguilles et coupez-les en tronçons.
2 Équeutez, lavez et hachez les épinards et l'oseille.
3 Dorez les tranches de pain de mie à la poêle avec le beurre et l'huile, égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
4 Farinez les anguilles.
5 Faites chauffer de l'huile d'olive et raidir les tronçons, assaisonnez et ajoutez l'oseille et les épinards.
6 Étuvez 3 minutes puis mouillez avec le vin blanc.
7 Adjoignez les herbes.
8 Faites cuire 10 minutes (si les anguilles sont petites)
9 Après la cuisson, dressez les tronçons sur le pain de mie.
10 Liez le fond de cuisson avec les jaunes d'œufs délayés avec 2 cuillerées à soupe de jus de citron, sans le faire bouillir.
11 Versez aussitôt sur les anguilles.

Voir des photos de "Anguilles au vert"

Recettes traditionnelles à voir aussi...